茄子腌咸菜是一道非常美味的家常菜，它的制作过程比较简单，只需要一些常见的食材和一些耐心即可。
第一步，准备食材：茄子、大葱、姜、大蒜。茄子选用新鲜的、口感好的紫色茄子，大葱要选用嫩白的部分，姜要尽量选用嫩姜，蒜要选用新鲜的大蒜。
第二步，茄子处理：将茄子洗净后切成适当大小的片状，然后用清水泡一下，泡去表面的苦味。泡好的茄子片可以用擦拭一下，使其表面更加干净。
第三步，调料制备：将大葱、姜、大蒜切成末备用。可根据个人喜好加入一些辣椒末、花椒粒等调料，增加口感。
第四步，腌制茄子：将泡好的茄子片放入一个干净的容器中，加入适量的盐，然后用干净的手将盐均匀地搓入茄子中，使其均匀受盐。然后盖上盖子，放置在阴凉通风处进行腌制。建议腌制时间为2-3天，期间每天翻动一次，以保证茄子均匀受盐。
第五步，配料处理：将切好的大葱、姜和大蒜末放入一个小碗中，加入适量的盐、料酒和白醋，搅拌均匀，制成腌料备用。
第六步，腌制成品：待茄子腌制好后，将其取出，放在漏网上沥干水分。然后将腌料均匀地涂抹在茄子上，使其吸收腌料的味道。
这样，红蒜茄子腌咸菜就制作完成了。它可以作为一道凉菜食用，也可以配饭或者面食，非常美味可口。腌制好的茄子可以保存一段时间，但是建议尽快食用，以保证口感和新鲜度。
总的来说，制作茄子腌咸菜并不复杂，只需要准备好食材，掌握好腌制的时间和比例，就可以制作出美味可口的茄子腌咸菜了。希望你能够尝试制作，并享受到这道美食带来的美味。
