凉拌鸡肉丝的做法大全如下：
材料：
- 鸡胸肉（或鸡腿肉）250克
- 青椒半个
- 胡萝卜半根
- 黄瓜半根
- 小米椒适量
- 葱姜蒜适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鸡肉切成丝，青椒、胡萝卜、黄瓜切成丝备用。
2. 将切好的鸡肉丝用酱油、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉腌制约10分钟。
3. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入腌制好的鸡肉丝翻炒至变色熟透，盛出备用。
5. 将炒好的鸡肉丝和青椒丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、小米椒放入一个大碗中。
6. 加入适量的酱油、醋、糖、盐、鸡精搅拌均匀，让鸡肉丝和蔬菜充分融合调味。
7. 放入冰箱冷藏15分钟，入味后即可享用。
温馨提示：
- 可根据个人口味调整酱油、醋、糖、盐、鸡精的用量。
- 可根据个人喜好加入适量的辣椒、花椒等调味料增加风味。
- 可根据个人口感喜好，加入适量的花生米、香菜等配菜进行搭配。
