脆皮鱼的最正宗做法通常包括以下步骤：
1. 准备材料：一条新鲜的鱼（如鲈鱼或鳕鱼）；面粉、盐和黑胡椒粉，用于调味；橄榄油或植物油用于煎鱼。
2. 清洁和切割鱼：将鱼洗净，并在鱼皮上切上几道刀口。这有助于使鱼更容易煎熟时皮肤变得脆。
3. 调味：在鱼两面均匀地涂上盐和黑胡椒粉，使其入味。
4. 腌制：将鱼放入冰箱，腌制约15-30分钟。这有助于提高鱼肉的嫩度和味道。
5. 煎鱼：取出腌制好的鱼，并将其裹上适量的面粉，使鱼皮上均匀地覆盖一层面粉。
6. 加热锅：在平底锅中加热橄榄油或植物油，确保底部均匀覆盖一层油。
7. 煎鱼皮：将鱼放入热锅中，首先煎鱼皮一面，待鱼皮变得金黄酥脆。
8. 翻转鱼身：用铲子轻轻翻转鱼，煎另一面直至变焦黄色。
9. 煮熟鱼肉：煎好鱼皮后，调小火继续煎熟鱼肉，直到鱼肉变得酥烂。
10. 上桌：将煎好的脆皮鱼捞出，放在盘子上，可以配上酱料、蔬菜或新鲜的柠檬作为装饰。
这是一种常见的脆皮鱼做法，但实际上不同地区和个人可能有略微不同的做法和调料。
