莲菜饺子的做法如下：
所需材料：
- 莲菜：300克
- 香菇：50克
- 猪肉馅：200克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 饺子皮：适量
步骤：
1. 准备材料：将莲菜洗净切碎，香菇泡软切碎，葱姜切末备用。
2. 将莲菜放入开水中焯水一下，捞出用冷水浸泡片刻，再用清水冲洗，去除杂质。
3. 取一大碗，将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、切碎的香菇、莲菜，再加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 取一张饺子皮，将适量的馅料放在饺子皮中间，然后沿着饺子皮的边缘涂抹适量的水。
5. 将饺子皮对折，用手指按住饺子皮的中间，从一侧开始慢慢捏合，直到封口处完全封好，确保饺子内部不会漏出馅料。
6. 将做好的饺子放入蒸锅上屉，大火蒸8-10分钟即可。
7. 取出蒸好的饺子，可以根据个人口味选择蘸点酱油或者自制的蒜蓉辣椒油享用。
这样，一份美味的莲菜饺子就做好了！
