家常腌辣椒是一道美味又辣味十足的家常菜，制作起来非常简单。下面是一种简易的腌辣椒做法，希望对你有帮助。
所需材料：
- 青椒或红椒 500克
- 大蒜 50克
- 姜片 30克
- 盐 30克
- 白糖 30克
- 白醋 100毫升
- 食用油 50毫升
- 少量料理酒或白酒（可选）
步骤：
1. 准备椒。
将青椒或红椒洗净，去掉椒蒂和籽，切成小块或细丝，根据个人口味可调整椒的大小和形状。
2. 准备腌调料。
将大蒜剥皮，切成薄片或虎皮蒜，姜切成薄片。
3. 热处理。
在炒锅中倒入食用油，加热至7-8成热，将切好的椒放入锅中炒匀，炒至变色翻炒几下即可离火。这一步主要是为了去除椒的生涩味。
4. 腌制。
将炒好的椒放入容器中，加入盐、白糖、白醋、大蒜片、姜片，如果喜欢的话还可以加入少许料理酒或白酒增加风味。然后用筷子或勺子将所有材料充分混合均匀。
5. 储存。
将混合好的材料密封在容器内，放在阴凉通风处静置24小时以上。这个过程是为了让椒充分吸收调料的味道，并且风味更加浓郁。
6. 完成。
腌制的时间过后，家常腌辣椒就可以食用了。你可以把辣椒拌入面食、煮饭、做凉菜或者配上各种菜肴一起享用。
注意事项：
- 在制作过程中要注意卫生，保持容器和工具的清洁。
- 腌制时间长短可以根据个人口味和所需辣度来调整，一般24小时腌制时间已经可以获得不错的味道。
- 食用前可以适当调整辣椒的味道，添加适量的盐、糖、醋等来达到个人口味的要求。
总结：
家常腌辣椒不仅可以提升菜肴的辣度和口感，还可以增加菜肴的层次感。而且制作过程简单，只需几种基础调味料就可以完成。希望这种简易的腌辣椒制作方法能够让你体验到辣椒的魅力。
