正宗的酥刀鱼做法如下：
材料：
- 一条新鲜的刀鱼
- 盐和胡椒粉（适量）
- 生粉（适量）
- 葱姜蒜（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将刀鱼处理干净，去鳞、去内脏并洗净。
2. 在鱼身上切上几刀，这样有利于入味和烹煮时更容易熟透。
3. 将鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，并轻轻按摩鱼身使其入味。
4. 细细地撒上一层生粉，使其均匀地沾在鱼身上。
5. 准备一个平底锅，加入适量的食用油，并加热至油温适中。
6. 将鱼放入平底锅中，用中小火慢煎。
7. 煎至一面金黄酥脆时，翻面继续煎另一面。
8. 将煎好的鲈鱼捞出，沥干多余的油。
9. 在另一个锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
10. 将葱姜蒜炒香后的油淋在已煎好的鱼上即可。
注意事项：
- 煎鱼时火候要掌握好，要保持中小火，以免煎糊。
- 鱼煎至两面金黄酥脆即可捞出，避免过度煎炸影响口感。
- 撒生粉的作用是增加鱼皮的酥脆感，但要用适量，过多会影响口感。
- 在加热食用油时要注意安全，防止油溅伤人。
- 可根据个人口味添加一些调味料，如酱油、料酒等。
