鸡蛋牛奶羹的做法如下：
材料：
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 500ml
- 白砂糖 50g
- 香草精 1茶匙（可选）
- 果仁（如杏仁片或腰果碎）（可选）
步骤：
1. 将鸡蛋打入一个碗中，用筷子或打蛋器将蛋液搅拌均匀。
2. 在另一个锅中，将牛奶倒入锅中，加热至微温状态（不要煮沸）。
3. 将白砂糖倒入牛奶中，搅拌至糖完全溶解。
4. 将蛋液逐渐倒入锅中的牛奶中，同时不断搅拌，以防止蛋液凝结。
5. 继续加热牛奶和蛋液的混合物，用中小火保持水温。
6. 继续搅拌，直至液体开始变浓稠，可以用勺子拨动时留下痕迹。
7. 关火后，加入香草精（如果使用），搅拌均匀。
8. 将羹倒入碗或杯中，稍微放凉后，可以放入冰箱冷藏至凝固。
9. 可以在上面撒上些果仁碎，增添口感和装饰效果。
10. 完全凝固后，即可享用鸡蛋牛奶羹。
提示：
- 注意加热时的火候，过高的温度会导致蛋液凝结，影响口感。
- 可以根据个人口味调整糖的用量。
- 如果喜欢更香浓的口味，可以增加牛奶和减少蛋的比例。
- 在搅拌过程中，可以用筷子在锅底轻轻搅拌，以防止羹底煮焦。
- 冷藏后的羹口感更好，也更加清凉可口。
