鸡蛋辣椒酱的做法如下：
材料：
- 鸡蛋2个
- 青椒2个
- 红椒2个
- 辣椒2-3根（可根据个人口味调整）
- 大蒜3瓣
- 生姜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鸡蛋煮熟后，剥壳切成小块备用。
2. 青椒、红椒、辣椒洗净去蒂，切成小块。大蒜和生姜切末备用。
3. 热锅冷油，倒入适量的食用油，烧热后放入鸡蛋块煎至金黄色，捞出备用。
4. 同一锅中倒入适量油，烧热后放入大蒜末和生姜末煸炒出香味。
5. 加入青椒、红椒、辣椒块翻炒均匀，然后一起煮熟。
6. 加入适量料酒、酱油、盐、白糖和鸡精调味，继续翻炒均匀。
7. 最后，加入煎好的鸡蛋块翻炒均匀，待全部调料均匀渗入后即可。
温馨提示：
- 辣椒的数量和种类可以根据个人口味调整，如果不喜欢辣可以少放或者不放；
- 鸡蛋煎的时间要掌握好，过久容易变硬；
- 调味料的数量可以根据个人口味适当调整，可以先尝一下再添加。
