毛豆炒豆干的做法如下：
所需材料：
- 毛豆：适量
- 豆干：适量
- 大葱：适量
- 姜蒜：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将毛豆去除头尾，豆干切成块状，大葱切段，姜蒜切末备用。
2. 毛豆烫熟：将毛豆放入开水中煮熟，至豆荚变软熟透，捞出沥干备用。
3. 炒豆干：热锅加入适量食用油，放入切好的姜蒜末爆炒出香味，再加入切好的豆干块翻炒均匀。
4. 加入调料：加入适量生抽，翻炒均匀。
5. 加入毛豆：倒入煮熟的毛豆，继续翻炒均匀。
6. 调味：加入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
7. 加入大葱：最后加入切段的大葱，迅速炒匀即可。
炒制时间不宜过长，以保持豆干的口感和营养价值。炒好的毛豆炒豆干可以搭配米饭或面食一起食用，也可以作为下酒菜。
