鲫鱼炖茄子是一道美味又健康的家常菜。下面是制作过程：
所需材料：
- 鲫鱼：1条
- 茄子：2个
- 姜片：3片
- 蒜瓣：3瓣，切末
- 青红椒：适量，切丝
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 首先处理鲫鱼，去鳞、去内脏、清洗干净，并在两侧划几刀，使调味更入味。
2. 茄子洗净后，去蒂切成块状。将茄子块用盐腌制片刻，帮助去掉苦味。
3. 炒锅中倒入适量的油，加入姜片和蒜末煸炒出香味。
4. 加入鲫鱼煎炸至两面金黄，然后加入适量的料酒翻炒片刻，使鱼身上的腥味去除。
5. 加入适量的水，足够覆盖鱼身，加入适量的生抽、盐和糖调味。
6. 加入茄子块和青红椒丝，轻轻翻拌均匀。
7. 将锅盖盖上，用中小火炖煮约15-20分钟，直到鱼和茄子都熟软，汤汁浓稠。
8. 最后撒上一些葱花作为装饰即可。
现在，鲫鱼炖茄子就做好了，可以搭配米饭一起享用。
