水煮鱼是一道常见的川菜，制作起来简单又美味。下面是水煮鱼的家常做法：
材料：
- 鱼：选择鲈鱼、鲤鱼等适合红烧或红焖的鱼类
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 花椒粒：适量
- 青蒜或香葱：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将鱼去鳞洗净，用刀在鱼身两面斜切几刀，以便入味。
2. 蒜瓣和生姜切末备用。干辣椒剪成小段。
3. 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄色，捞出备用。
4. 锅中再加入少许油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱和干辣椒，炒出香味。
5. 加入适量的水，放入花椒粒煮开。
6. 将煎好的鱼放入煮开的水里，加入适量的料酒、盐和鸡精，焖煮几分钟至鱼熟透。
7. 按个人喜好可以加入一些生抽调色。
8. 准备一个大碗，底部放入葱花或香葱，将煮好的鱼倒入碗中。
9. 锅中再加一些油，烧热后倒在鱼上，封住碗口，使鱼上的调料更加入味。
10. 最后撒上一些香葱末即可。
以上就是水煮鱼的简单家常做法。根据个人口味可适当调整调料的用量。
