湖南擂辣椒是湖南菜的经典调味品，具有麻辣鲜香的特点。下面是制作湖南擂辣椒的正宗做法：
材料：
- 小米辣椒或其他辣椒 200克
- 盐适量
- 花生油 适量
步骤：
1. 准备小米辣椒（或其他辣椒），洗净晾干备用。
2. 将辣椒切成小段。
3. 取一个大碗，将切好的辣椒放入碗中。
4. 在碗中加入适量的盐，搅拌均匀，使盐与辣椒充分混合。
5. 将辣椒倒入石磨或者研磨机中擂成辣椒酱。擂磨的时候要有一定的耐心，直到辣椒酱的颜色均匀且质地较为细腻。
6. 取一个清洁无水的干净玻璃瓶，将擂好的辣椒酱倒入瓶中。
7. 加入适量的花生油，使辣椒酱能够保持湿润。
8. 将瓶口封严实，放置于阴凉干燥处静置1个月时间，使辣椒酱的口感更加醇厚。
温馨提示：
1. 辣椒的数量和辣度可以根据个人口味进行调整。
2. 擂辣椒的时候可以适量增加蒜末等配料，增加口味的层次感。
这就是湖南擂辣椒的正宗做法，制作出来的擂辣椒鲜辣可口，过瘾不腻，可以用来调味煮菜或拌面等，希望你喜欢！
