脆皮扣肉的做法

脆皮扣肉的做法

要做脆皮扣肉,通常需要以下材料:
- 五花肉500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤如下:
1. 将五花肉放入开水锅中焯水,煮开后转小火煮5分钟,然后捞出沥干水分。
2. 冷却后,用刀在肉皮部分切几刀,注意不要切断肉。
3. 肉皮部分均匀地抹上盐和糖,擦干肉表面的水分。
4. 将肉皮朝下放入已预热的平底锅中,用小火煎至金黄色和脆皮。
5. 煎肉的同时,切好姜丝备用。
6. 翻转肉块,将姜丝放在肉的底部。
7. 加入适量的料酒和水,水量大概能够没过肉即可。
8. 大火烧开后转小火慢炖,炖约1-2小时,直到肉变得松软。
9. 炖好的肉取出,晾凉后切成块状。
10. 平底锅中加入少量油,将肉块两面煎至金黄色,即可食用。
注意事项:
- 在翻转肉块时要小心,以免扣肉破损。
- 在炖肉的过程中可以根据个人口味加入一些调料,如玫瑰腐乳、八角等增加口感和风味。
- 如果想要肉更加酥烂,可以在炖之前先用蒸锅蒸20分钟,再进行炖煮。

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