要做脆皮扣肉，通常需要以下材料：
- 五花肉500克
- 生姜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤如下：
1. 将五花肉放入开水锅中焯水，煮开后转小火煮5分钟，然后捞出沥干水分。
2. 冷却后，用刀在肉皮部分切几刀，注意不要切断肉。
3. 肉皮部分均匀地抹上盐和糖，擦干肉表面的水分。
4. 将肉皮朝下放入已预热的平底锅中，用小火煎至金黄色和脆皮。
5. 煎肉的同时，切好姜丝备用。
6. 翻转肉块，将姜丝放在肉的底部。
7. 加入适量的料酒和水，水量大概能够没过肉即可。
8. 大火烧开后转小火慢炖，炖约1-2小时，直到肉变得松软。
9. 炖好的肉取出，晾凉后切成块状。
10. 平底锅中加入少量油，将肉块两面煎至金黄色，即可食用。
注意事项：
- 在翻转肉块时要小心，以免扣肉破损。
- 在炖肉的过程中可以根据个人口味加入一些调料，如玫瑰腐乳、八角等增加口感和风味。
- 如果想要肉更加酥烂，可以在炖之前先用蒸锅蒸20分钟，再进行炖煮。
