以下是凉薯炒鸡肉的做法大全：
材料：
1. 鸡肉：250克
2. 凉薯：300克
3. 青椒：1个
4. 红辣椒：1个
5. 葱姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 盐：适量
9. 鸡精：适量
10. 辣椒粉（可选）：适量
11. 植物油：适量
做法：
1. 准备工作：将鸡肉切成块状备用。凉薯去皮切成片状。青椒和红辣椒切丝备用。葱姜蒜切末备用。
2. 鸡肉处理：将鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽和盐进行腌制，腌制15分钟让鸡肉入味。
3. 炒凉薯：热锅冷油，将凉薯片倒入锅中，用中小火慢慢翻煎，翻煎至两面微黄即可，取出备用。
4. 炒鸡肉：锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末炒香，随即放入腌制好的鸡肉块煸炒至变色。
5. 加入青椒和红辣椒丝炒熟。
6. 加入炒凉薯片，继续翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的盐、鸡精和辣椒粉（可选），根据个人口味调整调味品的用量，翻炒均匀即可。
8. 凉薯炒鸡肉炒好后，起锅装盘即可享用。
温馨提示：
1. 凉薯不需要事先煮熟，直接煎炒即可。
2. 可根据个人口味喜好，加入适量的辣椒粉增添风味。
3. 烹饪的火候要适中，不要炒得太久，以免凉薯过硬。
4. 添加葱姜蒜末可以增加菜肴的香味。
5. 在调味后尝一尝，根据个人口味再进行微调即可。
