山药炖牛肉的做法分为以下几个步骤：
材料：
- 牛肉：500克
- 山药：300克
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 牛肉处理：将牛肉切成块状，放入锅中加入适量的水和料酒，烧开后焯水，捞出备用。
2. 山药处理：将山药削皮，洗净后切成块状备用。
3. 炖牛肉：将焯水后的牛肉放入锅中，加入姜片和适量的清水，烧开后撇去浮沫，加入适量的盐、生抽、老抽和糖调味，煮至牛肉变得酥烂。
4. 加入山药：将切好的山药块加入锅中，继续炖煮10-15分钟，直到山药变得软糯。
5. 享用：将炖好的山药牛肉盛出，撒上适量的葱花作为装饰，即可享用。
注意事项：
- 料酒可以用来去腥，使牛肉更加鲜嫩。
- 山药容易煮烂，所以加入的时间要稍晚一些，以免过分煮烂。
- 可根据个人口味适量调整盐、生抽、老抽和糖的添加量。
