芥菜丝咸菜的做法：
所需材料：
- 芥菜 500克
- 盐 适量
- 大蒜 3瓣
- 辣椒 适量
- 白糖 适量
- 米醋 适量
- 香油 适量
- 酱油 适量
步骤：
1. 芥菜洗净后切丝，将芥菜丝放入容器中。
2. 加入适量的盐，抓揉均匀，腌制10分钟，使芥菜出水。
3. 将腌制好的芥菜丝沥干水分，备用。
4. 大蒜切末，辣椒切碎。
5. 准备一个小碗，加入适量的盐、白糖、米醋、酱油和香油，调制成腌渍汁。
6. 将腌渍汁倒入芥菜丝中，加入大蒜和辣椒，搅拌均匀。
7. 将腌渍好的芥菜丝放入密封容器中，放置4-6小时，以便入味。
8. 可直接食用，也可放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
- 切芥菜丝时要尽量切细，以便更好地吸收腌渍汁。
- 可根据个人口味调整盐、糖、酱油和辣椒的用量。
- 每隔一段时间可以翻拌一下咸菜，使其入味更均匀。
