腐竹是一种以黄豆为原料制作的食品，口感酥脆，味道鲜美，适合凉拌菜的做法多种多样。下面是一些常见的腐竹凉拌菜的做法，希望对你有帮助：
1. 腐竹拍黄瓜：将腐竹切成长度适中的段，用开水烫熟后浸泡冷水中，然后与切成薄片的黄瓜一起放入碗中，加入适量的盐、蒜末和香菜碎，淋上香油和醋，拌匀即可。
2. 腐竹拌豆腐：将腐竹切成丝状，用开水烫熟后浸泡冷水中，豆腐切成小块，与腐竹一同放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉和醋，再加入蒜末、葱花和香菜碎，拌匀即可。
3. 腐竹拌海带丝：将腐竹切成丝状，用开水烫熟后浸泡冷水中，海带丝用开水烫熟后沥水，与腐竹一同放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉和醋，再加入姜末、蒜末和花生碎，拌匀即可。
4. 腐竹拌木耳：将腐竹切成丝状，用开水烫熟后浸泡冷水中，木耳用开水烫熟后沥水切成片状，与腐竹一同放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉和醋，再加入香菜碎、蒜末和花生碎，拌匀即可。
5. 腐竹拌粉皮：将腐竹切成丝状，用开水烫熟后浸泡冷水中，粉皮用开水烫熟后沥水切成小段，与腐竹一同放入碗中，加入适量的酱油、花椒粉和醋，再加入姜末、蒜末和香菜碎，拌匀即可。
以上是一些常见的腐竹凉拌菜的做法，你可以根据自己的口味偏好适量调整配料的比例。腐竹的酥脆口感与其他食材的搭配，会在凉拌菜中增添一份特别的风味，希望你能够喜欢并尝试制作。
