醋溜土豆丝是一道非常常见的川菜,下面是醋溜土豆丝的做法步骤:
材料:土豆、大蒜、红辣椒、葱姜蒜、生抽、醋、糖、盐、淀粉、食用油适量。
1. 准备土豆:将土豆洗净去皮,切成细丝,可以使用刨丝器或者刀切。
2. 处理调料:大蒜剁成末,红辣椒切成细碎末。葱姜蒜切成葱花姜末备用。葱白切成段备用。
3. 处理土豆:将土豆丝放入盐水中浸泡5-10分钟,去除多余淀粉。然后过水冲洗,用凉开水浸泡5分钟后捞出沥水备用。
4. 炒土豆丝:锅中加入食用油,油热后放入土豆丝翻炒均匀,炒至七成熟时盛出。
5. 炒配料:锅中留底油,放入葱姜蒜末、红辣椒末、葱白段略炒。
6. 炒入土豆:将炒好的土豆丝倒入锅中,加入盐和糖调味,继续翻炒均匀。
7. 加汁:加入适量的生抽和醋继续翻炒均匀,要保持火力大,使土豆丝变得酥脆。
8. 勾芡:将适量的淀粉加入少量水中搅拌均匀的淀粉水,倒入锅中,迅速翻炒均匀,使其均匀粘稠。
9. 装盘:将炒好的醋溜土豆丝装盘,撒上葱花和炒碎的大蒜。
10. 完成:醋溜土豆丝做好了,可以享用啦!
提示:在炒土豆丝的过程中,要注意火候的掌握,炒出来的土豆丝要保持酥脆的口感。