干锅脆鱼是一道非常美味的川菜，下面是具体的制作步骤：
材料：
- 鱼：适量 (推荐选择鲈鱼或者鳊鱼，切成块状)
- 干辣椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 干辣椒面：适量
步骤：
1. 将鱼块用盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟至入味。
2. 干辣椒剪成小段备用，葱姜蒜切成末备用。
3. 将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。
4. 加入干辣椒段翻炒，然后加入适量的酱油、生抽、糖继续炒匀。
5. 接着加入腌制好的鱼块翻炒至表面变色。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，炖煮3-5分钟至鱼熟烂。
7. 将锅盖打开，翻炒几下，然后加入适量的干辣椒面炒匀。
8. 最后撒上一些葱花进行调味，即可出锅。
以上就是干锅脆鱼的制作步骤，根据个人口味可以适量调整配料和调料的用量。享用的时候，可以搭配米饭或者面条一起享用。
