制作酱油的一般做法和配方如下：
材料：
- 大豆（黄豆）：500克
- 小麦：250克
- 盐：150克
- 水：1500毫升
步骤：
1. 将黄豆和小麦分别洗净。用清水浸泡8-12小时，然后沥干备用。
2. 将浸泡过的黄豆和小麦放入搅拌机或食物加工机中，添加适量的水，搅拌成细腻的糊状物。
3. 将搅拌好的糊状物倒入大锅中，加入适量的水，搅拌均匀，然后煮沸。
4. 煮沸后，调小火继续煮30-40分钟，期间不断搅拌，以免糊底。
5. 将煮好的大豆和小麦糊过滤，去掉渣滓，取得浑浆状的液体。
6. 将浑浆状液体再次煮沸，然后加入盐，调匀，继续慢煮1-2个小时，直到液体减少为原来的1/3左右。
7. 煮好的酱油液体倒入容器中，冷却后可以封存备用。
注意事项：
- 在制作酱油的过程中，要保持卫生，以免细菌感染。
- 煮沸时要注意火候和搅拌，避免糊底。
- 盐的用量可根据个人口味适量调整。
这是一种基本的酱油制作方法，也可以根据个人口味和喜好进行调整。酱油需要经过一段时间的发酵和储存，才能达到更好的味道。
