辣炒小人仙的做法如下：
材料：
- 250克小人仙（干辣椒）
- 100克蒜瓣，切碎
- 50克姜末
- 50克葱段
- 30克干辣椒粉
- 20克盐
- 10克糖
- 10克醋
- 适量食用油
步骤：
1. 将小人仙用剪刀剪成约2厘米长的段，并去掉籽。
2. 将小人仙放入热水中浸泡30分钟，泡发软。
3. 热锅冷油，将小人仙用中小火翻炒至微黄色，取出备用。
4. 同一锅中，加入适量的食用油，放入姜末、蒜瓣和葱段，炒至香味散发。
5. 加入泡发的小人仙炒翻均匀，再加入干辣椒粉、盐和糖，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的醋，炒匀即可。
小贴士：
- 辣椒可根据个人口味增减。
- 调料可根据口味偏好调整，加入其他调料亦可。
- 炒制小人仙时要保持中小火，以免过热导致炒焦。
这样，一道美味的辣炒小人仙就完成了。可以作为开胃菜或配菜食用，辣味浓郁，口感香辣，非常下饭。
