韭菜虾仁饺子馅的做法如下：
材料：
- 韭菜：适量
- 虾仁：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 食盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 准备材料：将韭菜洗净切成细碎的末备用；将虾仁剁成虾泥备用；将生姜剁成姜末备用；将蒜瓣剁成蒜泥备用。
2. 热锅加少许食用油，将姜末和虾泥一起翻炒至变色。
3. 加入韭菜末继续翻炒，同时加入适量的食盐、生抽、老抽和料酒，调味均匀。
4. 炒至韭菜熟烂，虾仁熟透为止，加入适量的鸡精调味，再加入蒜泥炒匀。
5. 关火前加入适量的香油拌匀。
6. 将韭菜虾仁馅放凉后，即可用来包饺子。
温馨提示：
- 饺子皮可以自己做，也可以购买现成的。
- 包饺子时，将馅料放在饺子皮中央，用手指沾水润湿饺子皮边缘，然后合拢成半月形，用手指按住饺子边缘，边捏边折叠，确保饺子的口感和形状。
- 煮饺子时，先将水煮沸后放入饺子，待饺子浮起后再继续煮2-3分钟即可取出。
