爆炒羊头肉是一道受欢迎的川菜，下面是其常用做法：
材料：
- 1只羊头
- 适量的姜蒜切末
- 适量的干辣椒
- 适量的花椒粒
- 适量的盐
- 适量的酱油
- 适量的料酒
- 适量的生抽
- 几片香菜
步骤：
1. 将羊头切成块，放入热水锅中焯水，将浮沫去除干净，捞出备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。
3. 将焯水后的羊头块放入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒和生抽，翻炒均匀。
4. 盖上锅盖，小火焖煮约30分钟至羊头肉变软烂。
5. 掀开锅盖，将羊头肉继续翻炒，使其表面呈金黄色，同时调整火候。
6. 最后撒上香菜末，翻炒均匀即可盛出。
爆炒羊头肉烹饪时间较长，需要一定的耐心和技巧。食用时可以搭配米饭或面食，口感鲜嫩，香辣可口。
