西红柿鸡蛋饺子是一道传统的中国菜肴，下面是制作西红柿鸡蛋饺子的简单做法：
材料：
- 饺子皮：根据人数酌情准备
- 鸡蛋：2个
- 西红柿：2个
- 葱：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备好饺子皮，如果使用现成的饺子皮，则直接使用即可，如果自制，则需要将面粉和水调和成面团，醒面后擀成薄片切割成饺子皮。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
3. 西红柿切成小块，葱和姜切末备用。
4. 热锅加入少量食用油，加入葱姜末炒香。
5. 加入西红柿块炒熟，使其释放出香味。
6. 倒入打好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋和西红柿充分混合。
7. 加入适量的盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
8. 炒好的西红柿鸡蛋馅放凉备用。
9. 取一张饺子皮，放入适量的馅料。
10. 将饺子皮对折，用手捏紧封口，使其成为半圆形。
11. 按照个人喜好，可以采用折边、捏花等不同的方法将饺子封口。
12. 烧开一锅水，将饺子放入水中，煮至饺子浮起并且皮熟烂即可捞出。
13. 可将煮好的饺子沾酱或蘸附加调料食用。
西红柿鸡蛋饺子制作简单，风味独特，适合作为早餐、午餐或晚餐的一道美食。
