自制麻辣烫的做法如下：
材料：
- 牛肉片/猪肉片/鸡肉片
- 豆腐/毛肚/腐竹等配菜
- 干辣椒
- 豆瓣酱
- 生姜
- 大葱
- 蒜瓣
- 辣椒粉
- 麻椒粉
- 鸡精（可选）
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 将豆瓣酱和一小段生姜、几根蒜瓣放入搅拌机中搅拌成酱状。
2. 热锅冷油，放入搅拌好的豆瓣酱炒香。
3. 加入切碎的大葱和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入适量的干辣椒、辣椒粉和麻椒粉，继续炒出香味。
5. 加入适量的水煮开。
6. 放入牛肉片/猪肉片/鸡肉片等肉类，煮至熟烂。
7. 加入豆腐/毛肚/腐竹等配菜，煮1-2分钟。
8. 调味，加入适量的盐和鸡精，根据个人口味调整。
9. 关火，麻辣烫汤汁就做好了。
10. 准备锅底配菜，可以选择蔬菜、豆皮、粉丝等。
11. 锅底配菜煮熟后，倒入做好的麻辣烫汤汁。
12. 开吃！可以再根据个人喜好添加蒜末、香菜等调料。
