茄饼夹肉是一道传统的家常菜，其做法主要分为以下几个步骤：
材料：
1. 茄子：2-3个
2. 猪肉末：200克
3. 姜蒜葱：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 鸡蛋：适量
9. 淀粉：适量
10. 食用油：适量
步骤：
1. 茄子洗净切成厚度约为0.5厘米的片，放入盐水中浸泡片刻，并将茄子片表面的水分擦干备用。
2. 热锅加入适量食用油，将茄子片煎至两面金黄熟透，取出沥油备用。
3. 锅中重新加油，放入姜蒜葱爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。
4. 加入适量料酒，炒至肉末变干。
5. 加入适量生抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后熄火，备用。
6. 取一个茄子片，放上适量的猪肉末，再用另一片茄子片夹在中间。
7. 打一个鸡蛋，加入适量淀粉搅拌均匀，做成蛋液。
8. 将茄子夹裹的部分蘸上蛋液。
9. 热锅加适量油，将蘸有蛋液的茄子夹放入锅中煎至两面金黄即可。
这样香气四溢、色香味俱佳的茄饼夹肉就做好了，可以搭配米饭或面条一起享用。
