辣炒螃蟹是一道非常经典的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 500克螃蟹
- 适量生姜、蒜片
- 适量干辣椒
- 2汤匙料酒
- 适量生抽、老抽
- 适量盐、糖
- 适量淀粉
- 适量食用油
- 适量葱花和香菜（用于装饰）
步骤：
1. 将螃蟹清洗干净，剪掉螃蟹脚，破开蟹壳备用。
2. 将螃蟹用料酒腌制10分钟，然后用冷水冲洗。
3. 热锅冷油，将螃蟹放入锅中煎至两面微黄取出备用。
4. 锅中留少量底油，加入蒜片、姜片和干辣椒，炒出香味。
5. 加入螃蟹重新翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、盐和糖调味。
6. 加入适量水，大火煮开后改小火慢炖10分钟，让蟹吸收调料。
7. 取一小碗淀粉加水调成淀粉水，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变稠。
8. 起锅前，撒上葱花和香菜装饰即可。
根据自己的口味喜好，也可以在调料中加入适量的豆瓣酱、花椒粉等，增加口感和辣度。这道辣炒螃蟹非常美味，可以搭配米饭或面食享用。
