咖喱鸡腿土豆的做法如下：
材料：
- 鸡腿：4只
- 土豆：2个
- 洋葱：1个
- 咖喱粉：2汤匙
- 蒜蓉：2瓣
- 姜蓉：1小块
- 辣椒粉：1/2茶匙
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
- 水：适量
做法：
1. 将鸡腿洗净，沥干水分后切小块。土豆去皮切块，洋葱切丝备用。
2. 热锅倒入适量植物油，加入蒜蓉和姜蓉炒香。
3. 加入鸡腿煎至两面金黄，加入盐和咖喱粉继续翻炒均匀。
4. 加入土豆块和洋葱丝，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，水量刚好盖过鸡腿和土豆。
6. 加入辣椒粉和鸡精搅拌均匀，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢慢炖煮约20-25分钟，直至土豆和鸡腿都熟透。
7. 最后根据个人口味再加盐调味即可。
这样，一道美味的咖喱鸡腿土豆就做好了，可以配米饭或面包一起享用。
