做油炸知了猴的做法如下：
材料：
- 知了猴（已清洗干净）
- 面粉
- 淀粉
- 盐
- 胡椒粉
- 姜末
- 蒜末
- 酱油
- 食用油
步骤：
1. 将清洗干净的知了猴晾干水份备用。
2. 准备一个容器，将面粉、淀粉、盐、胡椒粉等调料混合在一起，适量的搅拌均匀。
3. 将知了猴一个一个裹在面粉混合物中，确保均匀裹上一层面粉。
4. 热锅加热，倒入足够的食用油，待油温达到适宜的炸制温度（约180℃）。
5. 将裹好面粉的知了猴逐一放入锅中炸制，炸制约4-5分钟，或至表面金黄色。
6. 炸制完成后，用锅铲将炸好的知了猴捞出，并沥干油份。
调味料：
1. 炒锅预热，加入适量的食用油。
2. 加入姜末和蒜末炒香。
3. 加入酱油、盐和适量的水，调制成调味汁。
4. 将炸好的知了猴放入调味汁中翻炒均匀，确保各部分都能完全上味。
5. 将调味好的知了猴装盘，即可享用。
注意事项：
- 在处理和炸制知了猴时，要注意食品安全和卫生。
- 知了猴炸制时间不要过长，以免变得过干燥。
- 可根据个人口味调整调味料的比例和味道。
