干煸肥肠是一道具有麻辣口味的经典川菜。下面是一种简单的干煸肥肠的做法：
材料：
- 肥肠500克
- 干辣椒10-15个
- 葱姜蒜适量
- 食用盐适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 香菜适量
步骤：
1. 将肥肠清洗干净，切成约2-3厘米左右的段。
2. 将肥肠段放入开水中焯水，煮5分钟，去除肥肠中的杂质，捞出备用。
3. 预热锅，加入适量的食用油，油热后加入葱姜蒜炒香。
4. 加入干辣椒炒香，然后加入腌制好的肥肠段。
5. 加入适量的料酒煮开，炒匀，使肥肠均匀吸收香味。
6. 加入适量的豆瓣酱和酱油，继续炒煮，使肥肠均匀上色。
7. 最后加入适量的食用盐调味，继续炒匀至肥肠变得脆嫩，即可起锅。
8. 撒上一些切碎的香菜作为装饰，即可食用。
干煸肥肠的口感麻辣味浓郁，肥香和辣味相互融合，非常美味。食用时可以搭配米饭或者面条一起享用。
