做小白菜饺子馅儿的做法相对简单，以下是一种基本的做法。首先，准备好所需的食材：小白菜、猪肉馅、姜蒜、香菜、调料等。
1. 将小白菜洗净切碎，放入锅中煮开水，焯水煮熟后捞出，沥干水分。这一步的目的是为了去除小白菜的涩味。
2. 煮好的小白菜稍微冷却后，切细碎。你可以使用切割器，或者使用刀切割。切细碎的小白菜可以更好地融入饺子馅儿中。
3. 取一大碗，将切碎的小白菜倒入碗中。加入适量的猪肉馅和葱姜蒜末。同时，加入适量的食用油、盐、鸡精、料酒和生抽等调料，搅拌均匀。
4. 加入适量的水。搅拌过程中，可以适当加入一些水，让饺子馅儿更加湿润。但同时也要注意不要加太多，以免导致饺子馅儿太过稀薄。
5. 加入香菜和料酒，搅拌均匀。香菜是小白菜饺子馅儿的一种常用调料，可以增加口感和香味。
6. 最后，将搅拌均匀的饺子馅儿放置在冰箱中冷藏一段时间，这样可以使得饺子馅儿更加紧实。你也可以直接使用，不需冷藏。
以上就是小白菜饺子馅儿的基本做法。当然，根据个人口味的不同，可以适量增加或减少某些调料的用量。另外，可以根据自己的口味，添加一些自己喜欢的调料，例如蒜苗、蘑菇等，来制作出具有个人特色的小白菜饺子馅儿。希望这个做法对你有所帮助，尽情享受自己制作的美味小白菜饺子吧！
