山西刀削面是中国山西省的传统特色面食，做法如下：
所需材料：
1. 面粉
2. 温水
3. 盐
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中。根据需要调整面粉的量，一般每人一碗使用150克面粉左右。
2. 慢慢地加入温水，并边搅拌边加水，直到搅拌成一个均匀的面团。
3. 将面团放在案板上，揉成一个光滑的团。
4. 用保鲜膜将面团包住，让其静置30分钟，使得面团更加柔软。
5. 将面团切成长条状的块，每块大约5厘米长。
6. 将一个面块放在案板上，用刀将块的一端切成薄片，然后用刀刮削面片。
7. 重复步骤6，直到所有面块都刨削成面片。
8. 将刨削好的面片放入热水中煮熟。煮的时间要根据面片的厚度来决定，一般需要2-3分钟。
9. 用漏网将面片捞出，沥干水分。
10. 可以根据个人口味加入调料，如酱油、醋、辣椒油等，搅拌均匀。
11. 将调料混合好的面片装入碗中，可以加入青菜、豆芽或者其他配料，即可食用。
以上就是制作山西刀削面的做法，希望能帮到你。
