茴香韭菜饺子馅的做法如下：
材料：
- 茴香韭菜：200克
- 鲜虾仁：150克
- 猪肉末：150克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 食盐：适量
- 清水：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将茴香韭菜洗净，切成细末。将鲜虾仁剁成泥状备用。
2. 另起锅烧开水，将猪肉末焯水后捞出，放在凉水中漂凉，然后备用。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜炒香，加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入茴香韭菜末和鲜虾仁泥，煸炒均匀。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精调味，煮熟即可。
6. 将馅料放凉后，即可包馄饨或饺子。
温馨提示：
1. 馅料中的猪肉末可根据个人喜好选择瘦肉或者肥瘦相间的部位。
2. 可根据自己的口味调整调料的使用量。
3. 包饺子时，将馅料包入饺子皮中，根据个人喜好选择合适的形状，然后煮熟即可食用。
