红烧鲶鱼是一道非常经典的中式菜肴，以下是红烧鲶鱼的正宗做法：
食材：
- 鲶鱼：500克
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 花椒粉：适量
- 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将鲶鱼洗净切块，放入清水中浸泡片刻，去除鱼腥味。然后将鲶鱼块切成两半。
2. 热锅加入适量的食用油，放入姜片和葱段炒香。然后将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄。
3. 加入适量的料酒炒匀，然后加入足够的清水，淹没鱼块。调入适量的生抽和老抽，以增加颜色和味道。
4. 放入适量的白糖和盐，根据口味调整。然后转小火慢炖20-30分钟，让鲶鱼入味。
5. 最后，撒上一些花椒粉增添香味，在锅中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠即可。
6. 装盘前，撒上一些香菜提鲜。红烧鲶鱼完成！
温馨提示：做红烧鲶鱼时，可根据个人口味额外添加一些调料，如豆瓣酱、香菇等，以增加风味。同时，可根据鱼的大小和个人喜好调整烹饪时间。享用时可搭配米饭或面条食用。
