东北酸白菜的做法如下：
材料：
- 大白菜心 1颗
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 食醋 适量
- 香菜末 适量
- 辣椒粉（可选）适量
步骤：
1. 将大白菜心洗净后，将每个叶片剁成约2-3厘米的长条。
2. 将剁好的白菜放入大碗中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，保持大约10分钟，使白菜稍微出水。
3. 将白菜沥干水分，并挤出多余的水分。
4. 将蒜末、姜末放入小碗中，加入适量的盐、白糖和食醋，搅拌均匀成为酸辣的调味汁。
5. 将调味汁倒入白菜中，用手均匀地搅拌使调味汁均匀裹在白菜上。
6. 将腌好的白菜盖上盖子，放置在室温下静置1-2个小时，以便白菜腌制入味。
7. 腌制好的东北酸白菜可以直接食用，也可以撒上香菜末和辣椒粉作为装饰。
8. 将剩余的东北酸白菜存放在密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存一段时间。
提示：
- 在腌制白菜时，可以根据个人口味调整盐、白糖和食醋的比例。
- 酸白菜可以作为凉菜、火锅配菜、炒菜的调味品等多种用途。
