素炒茄子丝是一道经典的家常菜，下面是制作方法：
材料：
- 茄子 2根
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净切成细丝，放入盐水中浸泡片刻去除苦味，然后用纱布捂干水分备用。
2. 青椒和红椒洗净切丝备用。
3. 取一锅热水，加入少许食用油和盐，将茄子丝放入水中焯烫短暂时间，使茄子变软，然后捞出沥干水分备用。
4. 取一炒锅，倒入适量食用油，烧至6-7成热时，放入蒜末和姜末炒香。
5. 加入茄子丝翻炒均匀，再加入青椒和红椒丝继续炒匀。
6. 倒入少许料酒、适量酱油、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀至茄子丝变软烂，出锅即可。
温馨提示：
1. 炒茄子丝时要快火翻炒，以保持茄子丝的鲜嫩口感。
2. 在焯水时加入少许食用油和盐，可以起到保持茄子的色香味和增加茄子的鲜嫩口感的作用。
3. 茄子丝的炒制时间不宜过长，以免炒老变软。
这样，一道美味的家常素炒茄子丝就制作完成了，可搭配米饭或面条享用。
