腌制辣白菜是一道非常常见的华北菜，下面是制作辣白菜的基本步骤：
材料：
- 500克大白菜
- 适量盐
- 适量辣椒粉
- 适量蒜末
- 适量姜末
- 少许白糖
- 适量醋
步骤：
1. 准备大白菜，将白菜洗净后切成适合食用的大小块状。
2. 在一个大碗里放入切好的白菜块，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟，使白菜出水。
3. 将腌制好的白菜块取出，冲洗掉多余的盐分，沥干备用。
4. 在另一个干净的容器里，加入适量的辣椒粉、蒜末、姜末和白糖，搅拌均匀，制成辣椒酱。
5. 将腌制好的白菜块放入辣椒酱中，用手按摩一段时间，使白菜块均匀裹上辣椒酱。
6. 将裹好辣椒酱的白菜块放入干净的容器中，用力压实白菜，使其出水并保持紧实。
7. 最后，加一些醋，轻轻拌匀，然后封上盖子，放置在常温下静置2-3天，让白菜块发酵。
8. 2-3天后，辣白菜发酵好了就可以食用了。可以根据个人口味添加适量的醋和辣椒粉。
温馨提示：辣白菜口感更好，且保存时间更长，最好在冰箱中保存。制作过程中，使用干净的容器和工具，避免细菌污染。辣白菜可以搭配米饭、饺子等食用。
