正宗酸菜鱼是一道具有鲜辣酸爽口感的经典川菜，下面是制作酸菜鱼的步骤：
材料：
- 新鲜草鱼一条（约500克）
- 酸菜250克
- 干辣椒15克
- 姜片15克
- 蒜蓉15克
- 料酒15毫升
- 鸡精适量
- 食盐适量
- 酱油适量
- 葱花适量
- 花椒适量
- 植物油适量
- 食用淀粉适量
步骤：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后切块备用。
2. 将酸菜洗净，切成适量大小的片状备用。
3. 将干辣椒剪成小段。
4. 热锅倒入适量植物油，待油烧热后放入花椒，炒至香味出来。
5. 加入姜片、蒜蓉和干辣椒炒香。
6. 放入酸菜炒匀。
7. 加入适量的酱油、料酒和鸡精，炒匀。
8. 另起锅，倒入适量的植物油，烧至七成热。
9. 把切好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，煎的过程中稍加盐。
10. 将煎好的鱼块放入锅中，倒入适量的开水，水量约鱼块高度的一半，煮沸后改用小火炖煮。
11. 待鱼块熟透后，用勺子将煮熟的鱼块捞出，放在一个大碗中。
12. 把煮鱼的水盛出，放入刚才炒好的酸菜和调料，烧开后关火，倒入鱼块所在的碗中。
13. 在碗中加入适量的淀粉搅拌均匀，使鱼块裹上一层淀粉水分。
14. 把鱼块放入原来的炖锅中，小火慢炖5分钟，使汤汁与鱼块充分融合。
15. 撒上葱花作为装饰，即可食用。
这样做出来的正宗酸菜鱼，鱼肉鲜嫩、酸爽辣香，汤汁酸辣可口，非常美味。
