红烧大公鸡的家常做法如下：
材料：
1只大公鸡（约2公斤）
适量生姜片
适量葱段
适量料酒
适量盐
适量白糖
适量老抽
适量生抽
适量鸡精
适量清水
步骤：
1. 将大公鸡宰杀，并剁成块状，用开水焯水备用。
2. 锅中加少许油，下入生姜片和葱段煸炒出香味。
3. 将焯水后的鸡块放入锅中，加入少量料酒炒匀。
4. 加入适量清水，水量大约要盖过鸡块约1-2cm。
5. 调入适量盐、白糖、老抽和生抽，根据个人口味添加。
6. 将火调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮，大约30分钟。
7. 期间要经常搅拌，防止粘底。
8. 炖煮至鸡块熟透、入味后，收汁，加入适量鸡精提鲜即可。
温馨提示：
1. 做红烧大公鸡时，可根据个人口味添加适量的辣椒或其他调料，增加风味。
2. 炖煮时要注意火候，火太大容易糊底，火太小则时间会过长。
3. 鸡肉入味后更可美味，一般建议炖煮时间为30-40分钟。
