炒八爪鱼的做法如下：
材料：
- 八爪鱼 1只
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 八爪鱼先去除内脏和骨骼，清洗干净并切成段。
2. 葱姜蒜切成末备用。
3. 热锅冷油，加入葱姜蒜末炒香。
4. 加入八爪鱼段，翻炒均匀。
5. 倒入适量的料酒，炒熟八爪鱼，去腥。
6. 加入适量的生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
7. 炒至八爪鱼变色变熟即可出锅。
温馨提示：
- 炒八爪鱼的时间不宜过长，以免过于粘糊；
- 八爪鱼切段时可顺着鱼身切割，方便入味，也更容易熟透；
- 可根据个人口味调整调料的使用量。
