北方腌韭菜咸菜的做法如下：
材料：
- 新鲜韭菜
- 盐
步骤：
1. 将新鲜韭菜洗净，并剪去硬茎部分。切成适合食用的长度。
2. 将韭菜放入一个干净的容器中，撒上适量的盐。一般来说，每斤韭菜使用15-20克的盐。
3. 使用手将盐均匀地搓入韭菜中，让韭菜充分吸收盐分。搓揉过程中会使韭菜散发出浓郁的香气。
4. 等到韭菜变软，出水后，轻轻放入干净的容器中，压实。
5. 把韭菜压实后，可以用干净的重物或者保鲜膜盖住，避免空气进入。然后放在阴凉通风的地方静置24小时。
6. 每隔24小时，用干净的重物将韭菜压实一次。这样做可以保证韭菜腌制均匀。
7. 静置3到5天后，韭菜就可以食用了。根据个人口味，可以再静置时间长一些，使韭菜更入味。
温馨提示：
- 在腌制过程中，要保持容器和工具的干净卫生，以免产生细菌。
- 腌制的过程中，韭菜会渗出一些液体。可以将这些液体倒掉，以免影响口感。
- 腌制的时间可以根据个人的口味调整。如果希望口感更嫩脆，可以腌制时间短一些；如果喜欢更酸更咸的口味，可以腌制时间长一些。
- 使用的盐要尽量选用食用盐，不要使用含有防腐剂和其他添加剂的盐。
