卤猪耳朵是一道非常传统的中式菜品，口感韧劲十足，味道咸鲜香美。以下是制作卤猪耳朵的步骤：
材料：
- 猪耳朵
- 姜片
- 大葱段
- 料酒
- 八角
- 香叶
- 干辣椒
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 冰糖
- 葱段和香菜（装饰用）
步骤：
1.将猪耳朵用清水洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。捞出猪耳朵，刮去表面的毛和污物，然后切成适当大小的片状备用。
2.将姜片和大葱段放入锅中炒香，然后加入煮猪耳朵的清汤、料酒、八角、香叶和干辣椒，烧开后转小火慢慢炖煮。
3.待猪耳朵变得较为软烂时，加入适量的生抽、老抽、盐和冰糖，继续炖煮一段时间，让猪耳朵充分入味，直到煲汤浓稠。
4.将炖煮好的猪耳朵取出，放入盘中码放整齐。可根据个人喜好撒上一些葱段和香菜作为装饰。
5.最后，将炖煮汤汁过滤掉固体杂质，烧开后淋在猪耳朵上即可。
注意事项：
1.切片时要注意刀具的锋利度，以免受伤。
2.炖煮时间不能太长，否则耳朵会变得过软，失去口感。
3.香叶和干辣椒可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加点辣椒。
4.炖煮的时候要时常搅拌，以免猪耳朵粘底或煲干。
5.可以根据个人口味调整调料的比例和煲汤的浓度。
以上是一般的卤猪耳朵的做法，希望对你有所帮助！
