黔江鸡杂的做法如下：
材料：
1. 鸡肝、鸡心、鸡胗各适量
2. 火腿肠3根
3. 鸡蛋2个
4. 干辣椒适量
5. 姜蒜适量
6. 料酒适量
7. 酱油适量
8. 生抽适量
9. 盐适量
10. 白胡椒粉适量
11. 葱花适量
步骤：
1. 将鸡肝、鸡心、鸡胗、火腿肠切成小块备用。
2. 锅中加入适量水，烧开后放入鸡肝、鸡心、鸡胗焯水至变色，捞出备用。
3. 锅中加适量油，放入姜蒜煸炒出香味。
4. 加入干辣椒煸炒出红油。
5. 加入鸡肝、鸡心、鸡胗和火腿肠翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒、酱油和生抽，调味。
7. 加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀。
8. 打入鸡蛋，快速翻炒均匀至蛋熟。
9. 撒上葱花，翻炒均匀即可。
黔江鸡杂可以搭配米饭或面条一起食用。
