东北酱茄子的做法如下：
材料：
- 茄子 2-3个
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 3-4瓣
- 酱油 2大匙
- 糖 1茶匙
- 醋 1茶匙
- 料酒 1大匙
- 盐 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 茄子洗净切成长段，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。
2. 葱、姜、蒜切末备用。
3. 锅中加入足够的植物油，将茄子炸至金黄色，并捞出备用。
4. 留少许底油，将葱、姜、蒜爆炒出香味。
5. 加入酱油、糖、醋、料酒翻炒均匀。
6. 将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱汁。
7. 加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
东北酱茄子独特的味道和口感，适合作为开胃菜或主菜搭配米饭食用。
