腌茄子咸菜的做法配方：
材料：
- 2个茄子
- 3勺盐
- 2勺白醋
- 2勺料酒
- 1勺糖
- 3颗大蒜，切碎
- 1小包红辣椒碎（可根据个人口味增减）
- 适量香菜或葱花（可选）
步骤：
1. 将茄子洗净后切成细长条，放入大碗中。
2. 在茄子上撒上1勺盐，轻轻拌匀，静置约10分钟，使茄子出水。
3. 将腌制好的茄子去掉水分，可用厨房纸巾轻轻擦拭。
4. 将茄子放入锅中，加入足够的水，加入1勺盐和1勺醋，煮沸茄子片，并煮约2-3分钟，直到茄子变软。然后用漏网捞出放到凉水中漂凉。
5. 将另一个小碗中加入3勺水，2勺醋，2勺料酒，1勺糖，拌匀。
6. 取一个干净的容器，放入腌制好的茄子、大蒜、红辣椒碎和香菜或葱花，倒入调好的腌制液，确保茄子完全浸泡在液体中。
7. 盖紧容器，放在冰箱中冷藏至少2小时，让茄子充分入味。
8. 食用前，可以准备一个小碟，将腌茄子捞出，装盘。可以单独食用，或者作为小食品搭配主菜。
提示：腌制时间越长，茄子越入味，口感会更好。搭配红辣椒碎可增加口味的辣度，如不喜辣可以减少或不加。香菜或葱花可根据个人口味选择或者不加入。
