香酥带鱼的做法如下：
所需材料：
1. 带鱼 500克
2. 米醋 2勺
3. 料酒 1勺
4. 盐 适量
5. 白胡椒粉 适量
6. 鸡蛋清 1个
7. 生粉（玉米淀粉） 适量
8. 面包糠 适量
9. 油 适量
步骤：
1. 将带鱼洗净，去鳞去内脏，刮去表面的粘膜，切成长度约为5-6厘米的段，用刀在鱼身两面划上几刀，使其入味。
2. 将带鱼放入一个容器中，加入米醋、料酒、盐和白胡椒粉，将鱼均匀地腌制20分钟。
3. 另取一个容器，打入鸡蛋清，搅拌均匀。准备一盘生粉和一盘面包糠。
4. 取一片腌制好的鱼，沾上面粉，然后蘸上鸡蛋清，最后裹上面包糠，使鱼均匀地沾满面包糠。
5. 热锅冷油，将裹好面包糠的带鱼放入油中炸至金黄色。
6. 捞出带鱼，沥干油后，切成小段，摆盘即可。
这样就做好了香酥带鱼，可以配米饭或者当做小吃享用。
