香酥小河虾的做法如下：
材料：
- 小河虾500克
- 鸡蛋1个
- 生粉2大勺
- 面粉适量
- 牛奶2大勺
- 盐适量
- 辣椒粉适量
- 料酒1大勺
- 葱姜蒜适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将小河虾洗净后沥干水分备用。
2. 准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、辣椒粉、料酒、牛奶和生粉，搅拌均匀成为蛋液状。
3. 在另一个碗中放入适量的面粉。
4. 将小河虾放入面粉中滚一下，使其表面均匀地沾上面粉。
5. 然后将沾有面粉的小河虾蘸入蛋液中，确保每只虾都沾上蛋液，均匀地裹上一层。
6. 锅中倒入足够的植物油，油温烧至7成热时，放入小河虾，炸至金黄酥脆捞出沥油备用。
7. 另取一锅，放入适量的植物油，油温热后，加入葱姜蒜炒香。
8. 将炸好的小河虾放入锅中，加入适量的盐和辣椒粉，快速翻炒均匀，使调料充分裹在小河虾上。
9. 最后，将香酥小河虾盛盘，撒上一些葱花作为装饰，即可享用。
温馨提示：炸的时间不宜过长，避免小河虾变得过干。调料可根据个人口味进行适量调整。
