清江鱼是一道非常经典的川菜，以其鲜美的口感和独特的味道而受到广大食客的喜爱。下面是清江鱼的几种常见做法：
1. 清蒸清江鱼：
材料：清江鱼一条、葱姜蒜适量、生抽、料酒、盐、白胡椒粉适量、香菜适量、鸡精适量。
做法：将清江鱼用刀背拍松后，切成片，用盐和白胡椒粉腌制一段时间。葱姜蒜切末备用。将锅中加水烧开，放入清江鱼片，加入料酒焯烫一下，捞出备用。将葱姜蒜放入锅中炒香，加入适量的清鱼汤、生抽、盐、鸡精调成汤汁，倒入清江鱼片上蒸10分钟即可。最后撒上香菜点缀即可。
2. 干煸清江鱼：
材料：清江鱼一条、干辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱姜适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量。
做法：将清江鱼片洗净切块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制片刻。锅中热油，放入清江鱼块煎至两面金黄捞出备用。再放入适量油，加入葱姜炒香，加入郫县豆瓣酱和干辣椒炒香，炒出红油后加入适量清鱼汤，放入煎好的清江鱼块煮炖片刻，最后放入盐和鸡精调味即可出锅。
3. 糖醋清江鱼：
材料：清江鱼一条、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量。
做法：将清江鱼洗净切段，葱姜蒜切末备用。锅中加油，将清江鱼块煎至两面金黄捞出备用。锅中放适量油，加入葱姜蒜炒香，放入适量生抽、料酒和清鱼汤烧开后加入适量白糖和醋调味，再用淀粉勾芡后加入煎好的清江鱼块，翻炒均匀即可出锅。
这里仅列举了几种常见的清江鱼做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。希望对你有帮助。
