香辣大闸蟹的做法如下：
材料：
- 大闸蟹4只
- 生姜适量
- 大葱适量
- 干辣椒适量
- 食盐适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 香菜适量
步骤：
1. 准备工作：将大葱切段，生姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 处理螃蟹：将螃蟹清洗干净，将蟹腿和壳切开备用。
3. 热锅凉油：将锅加热，加入少量油，放入生姜片、葱段、干辣椒煸炒出香味。
4. 煮螃蟹：将切开的螃蟹放入锅内，用中小火煮至蟹壳变色，蟹肉变红。
5. 调味：加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、食盐，继续翻炒均匀。
6. 红烧螃蟹：加入适量的水，盖上锅盖，小火炖煮15分钟。
7. 红油：将锅重新加热，倒入适量的食用油，放入花椒粉、干辣椒炒出香味，加入料酒、鸡精继续翻炒均匀。
8. 螃蟹上色：将炒好的红油倒入煮熟的螃蟹上，轻轻煮一会使螃蟹上色。
9. 装盘：将螃蟹盛出，撒上香菜末即可。
这样，香辣大闸蟹就做好啦！可以开动了！
