虾肉饺子馅的做法如下：
材料：
- 鲜虾肉：250克
- 猪肉馅：100克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：2汤匙
- 酱油：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香油：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 将鲜虾洗净，去壳去头，剁成虾泥。可以用刀背拍打几下，使虾肉更加细腻。将猪肉馅和虾泥放入一个大碗中。
2. 将葱、姜、蒜切末，加入碗中。加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉、香油和淀粉，搅拌均匀，直到馅料有一定的粘性。
3. 手揉馅料，直到馅料变得有弹性且粘在一起。这有助于保持饺子的口感和形状。
4. 馅料制作完成后，可以开始包饺子了。将馅料放在饺子皮中间，然后将饺子皮对折，捏紧边缘封口。你可以根据个人喜好选择不同的包法，如水开口、锁骨形等。
5. 包好的饺子可以蒸、煮或者煎到金黄色上桌即可。
提示：
- 如果想使虾肉饺子馅更加鲜美，可以加入一些虾皮碎末或者鱼籽。
- 如果味道不够鲜，可以适量加入鸡精或者味精增加鲜味。
- 馅料可以根据个人口味调整调料的用量。
